Un grupo de maestros mezcaleros, productores de mezcal y otros destilados de agave como el tequila, bacanora y raicilla; así como profesionales de la comercialización de estas bebidas espirituosas interesados en compartir conocimiento para la correcta apreciación de los destilados de agave.

La Academia Sensorial del Agave es una Asociación Civil, establecida en Oaxaca (el mayor productor de Mezcal del país) acreditada por organismos académicos, gremiales y comunidades indígenas para desarrollar cursos, diplomados y talleres referentes al estudio de las bebidas destiladas de agave.