Nivel 2

Este nivel está dirigido a quienes ya cursaron previamente el nivel 1 de la Academia Sensorial del Mezcal y que desean profundizar en el mundo de los destilados de agave.

Los estudiantes conocerán los diferentes tipos de mezcal que se destilan en los 9 estados que comprenden la Denominación de Origen Mezcal del país, entre los que se encuentran Oaxaca, Puebla, Guerrero, Michoacán, SLP, Guanajuato, Zacatecas, Durango y Tamaulipas.

Se analizará el terruño y la altitud en la que son sembrados los agaves así como las técnicas de destilación profundizando en el conocimiento teórico. Además se degustarán destilados de cada una de los Estados que ostentan la D.O. y se cocerán los procesos de elaboración.

Curso por 15 horas (5 sesiones de 3 horas cada una)
Cata de 3 mezcales por sesión
Inversión: $ 11,250 más IVA

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TEMARIO

Historia de los destilados en México.
Técnicas de elaboración por Estado que cuente con la D.O.
Terruño y procesos de destilación.
Análisis fisicoquímicos.
Análisis comparativo entre una región y otra.
Cata Organoléptica de mezcales procesados en los Estados con DO .
Taller de coctelería, mezcladores básicos y técnicas de mezclado.

Nivel 2

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